よもぎの香りが豊かに広がる、昔ながらの草餅。上新粉を使って、もっちりと歯ごたえのある仕上がりにしています。春の季節を感じられる一品です。
材料：4個分
- 上新粉：60g
- 水：51g（粉の約85％）
- 上白糖：6g（粉の10％）
- 冷凍よもぎ：8～10g程度
または乾燥よもぎ：１かけ（ゆで戻して使います）
※乾燥よもぎはゆで戻したものを8～10g使用します - つぶあん：80g（20g×4個分）
- きなこ：大さじ1
あんこラボよもぎの美味しさを求めるなら、絶対に冷凍よもぎがおすすめです。ただし、購入する際の量が多いので（1kg程）、乾燥よもぎでも大丈夫です。
乾燥よもぎが無ければ、よもぎパウダーでも代用できますが、美味しく仕上げるのは難しいです…
道具
- ボウル
- ゴムベラ
- 蒸し器
- バット
- さらし布や手ぬぐい
作り方
調理時間：約90分
1. 下準備
- 冷凍よもぎを使う場合は、６～８ｇほどボウルに置き、解凍しておきます
- 乾燥よもぎを使う場合は、鍋に乾燥よもぎを1かけと水を入れ、沸騰から5〜10分ほどゆで、戻します。ザルにあけて軽く絞り、細かくみじん切りにします
- 蒸し器を沸騰させます
2. 生地を作る
- 上新粉に水を２回に分けて加え、こね混ぜます
- 上新粉がまとまったら、砂糖を加え、混ぜ合わせます
- 生地がまとまったら、おおまかに２等分しておきます
3. 蒸す（中火で30分）
- 蒸し器に濡らした布を敷きます
- 生地を並べ、平らに広げ、30分蒸します
＜蒸している間に＞
- 手水のボウルを用意します
- あんを１個20gで丸めます
- バットにきなこをのせておきます
4. 生地をこねる
- 生地をさらし布の中で、まとめるようにこねます
- もちが滑らかで伸びのある状態になるまでこねます
あんこラボもちはとても熱いので、火傷しないようにご注意ください！
5. あんを包む
- 生地を４等分します
- 生地を丸め、手のひらで大きめに広げます
※よもぎ生地は少し硬めなので、大きめに広げるのがポイントです - あんをのせて包み、閉じ口をしっかり閉じます
- もちの底にきなこをつけます
6. 仕上げ
仕上げにきなこを茶漉しでふりかけて完成です
保存方法・賞味期限
- 保存方法：常温保存です
- 賞味期限：当日中にお召し上がりください
