蒸し器で作る本格的な赤飯レシピです。
やや時間はかかりますが、やっぱり蒸し器で蒸した赤飯は美味しいですよ。
ふんわり、もっちり、美味なる赤飯。ぜひお試しください。
材料：2人分（出来上がり300g）
- もち米：150g（1合）
- ささげ：15g（もち米の10％）
- ささげのゆで汁：50g 程度
あんこラボササゲと小豆の違いは、皮の固さ。
小豆はゆでると豆が割れやすいですが、ささげはゆでても腹割れしにくいです。
そのため、お祝いの席で食べる赤飯には、ささげが好んで使われています。とは言え、小豆の方がホクホクして美味しいので、お好みでお使いください
道具
- 蒸し器
- ボウル
- ザル
- 鍋
- さらし布またはクッキングシート
作り方
1. もち米を研ぎ、浸水させる（３時間）
- もち米を優しく洗います。もち米は割れやすいので優しく洗ってください
- ボウルに米とかぶる量の水を入れ、３時間ほど置きます
2. ささげをゆでる（40分程度）
- ささげを洗い、鍋に充分な量の水と共に入れ、中火にかけます
- 沸騰したらやや火を弱め、30～40分程ゆでます。途中で、水または湯を足してください（豆が湯から頭を出さないようにします）
- 30分後、ささげがいくぶん柔らかくなったことを確認し、火を止めます
- 豆をざるにあけ、ゆで汁を50cc程度取っておきます
3. もち米をささげのゆで汁に浸す（5分）
- もち米をざるにあけ、５分ほど置き、水切りします
- もち米をボウルに入れ、ささげのゆで汁50ccのうち2/3量を加え、５分ほど置きます
※もち米を赤くするため、少しの間 ゆで汁につけておきます
4. 蒸す（1回目／20分）
- 蒸し器を沸騰させておきます
- 蒸し器にさらし布かクッキングペーパーを置き、その上にもち米をのせます
- 強火で20分蒸します
5. ゆで汁とささげを加える
- もち米を蒸し器から出し、ボウルまたはバットにのせます
- ささげのゆで汁の残りをふり入れ、５分ほど置きます
- ささげをもち米の上にのせます
6. 蒸す（2回目／10分）
- 蒸し器に入れ、強火で10分蒸します
- 蒸しあがったら、ボウルに移し入れ、もち米とささげを混ぜ合わせます
保存方法・賞味期限
- 保存方法：常温保存です
- 賞味期限：当日中にお召し上がりください。冷凍も可能です（食べる際は蒸し直すか、電子レンジで温めてお召し上がりください）
