卵や小麦粉、砂糖を使った生地で、白あんと栗の甘露煮を包み、オーブンでしっとり焼き上げる栗まんじゅう。
焼きたてはクッキーのようなさっくりとした食感、翌日になるとしっとりとして、より一層おいしさが増します。
材料：4個分
＜生地＞
- バター：4g（常温に戻す）
- 上白糖：14g
- 全卵 ：16g
- はちみつ：2g
- イスパタ：0.3g（重曹やベーキングパウダーで代用可）
- 薄力粉：40g
- 薄力粉（手粉用）：適量
＜中あん＞
- 白あん：60g（15g×4個）
- 栗の甘露煮：２個（それぞれ1/2にカット）
＜仕上げ＞
- 卵黄（つや出し用）：１個分
- みりん（つや出し用）：１g
道具
- ボウル
- ゴムベラ
- ザル（粉ふるい）
- 茶こし
- クッキングシート
- オーブン
作り方
調理時間：約90分
1. 生地を作る
- 常温に戻したバターに砂糖を加え、ゴムベラですり混ぜます
- 溶き卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜてなじませます
- はちみつと、少量の水で溶いたイスパタを加えて混ぜます
- 最後に薄力粉をふるい入れ、粉が見えなくなるまでさっくりと混ぜます（練りすぎ注意）
バターが固い場合は、電子レンジで数秒温めて、柔らかくします
2. 生地を休ませる（30分程度）
ボウルにラップをかけ、生地を休ませます
※休ませている間に
- 白あんを15gずつ丸めておきます
- 栗の甘露煮は1/2にカットし、ペーパーでシロップをしっかり拭き取ってから、白あんで包んでおきます
- オーブンを180℃に予熱しておきます
- バットに手粉用の薄力粉を広げておきます
3. あんを包み、仕上げる
- 生地を手粉の上に出し、軽くこねて耳たぶほどのやわらかさにします
- 4等分して丸め、手のひらで生地を広げて、白あん＋栗を包みます
- 卵黄とみりんを合わせてよく混ぜ、茶漉しでこして艶出し用の卵黄を作ります
- クッキングシートを敷いた天板に並べ、表面に卵黄をハケでたっぷりと２度塗ります
多少、卵黄が垂れても気にせず、２度塗りで足りない場合は、さらに塗り重ね、たっぷりと塗ってください。いい焦げ色がつきます
4. 焼く（170～180℃／13～14分）
- 予熱したオーブンに入れ、13〜14分ほど焼きます。
- 焼きあがったら網の上で冷まし、完成です
保存方法・賞味期限
焼きたてはざっくり食感、1日おくとしっとりと落ち着きます。
常温で3日以内にお召し上がりください。
