大粒の大納言小豆を使って、つぶあんを作ってみませんか？
大納言小豆は普通の小豆よりも皮がやや柔らかく、味は濃くてほっくりとした美味しさが特徴です。 時間はかかりますが、食べ応えのある美味しいつぶあんに仕上がります。
作り方は基本的に普通小豆のつぶあんと同じですが、大納言は皮が柔らかいため、重曹を使わずにゆでます。 ぜひ時間のあるときにチャレンジしてみてくださいね。
材料：出来上がり約600g
- 大納言小豆：200g
- 上白糖：220g
- 湯：1.2L 程度
道具
- 鍋（21cmサイズのぼうず鍋がおすすめ）
- ヘラ
- ザル
大納言つぶあんの作り方
調理時間：約3時間半
1. 下準備
1.2L 程度の湯を沸かしておきます
2. 小豆を洗う
- 小豆をザルに入れ、水でさっと洗います。
- 鍋に小豆を入れ、600gの湯を加えます
3. 吸水（約30～40分）
- 中火にかけ、沸騰したら弱火にし、30分かけて豆に水を含ませます。
- 途中で冷水（300cc程度）を1～2回加えて、豆が湯から出ないようにしてください。
- 30分後、豆を取り出して膨らみ具合をチェック。しわがなくなっていればOKです。
4. 渋切り
- 鍋の湯を捨て、ザルに豆を移して軽く洗います
- 鍋もきれいに洗い、再び豆を戻して新しい湯600gを加えます
5. 豆をやわらかく煮る（約2時間半）
- 鍋を火にかけ、沸騰したら弱火にします（湯がほんの少しフツフツと沸く程度）
- 約2時間30分じっくりゆでて、豆が柔らかくなるまで火を入れます
- 途中で豆が湯から出ないよう、差し水をしてください
- 豆が柔らかくなったら、火を止めます
6. 砂糖を加え、練る
- ゆで汁をひたひたの量まで減らし、砂糖の半量を加えます
- 中火で加熱し、途中で残りの砂糖を加えます
- ヘラで混ぜながら煮詰め、ゆで汁が少なくなり、あんがぽってりとしてきたら火を止めます
- すぐにバットに小分けでのせます。 乾燥しないように、濡らした布巾をかけておきます
保存方法・賞味期限
冷蔵保存：5日以内に食べてください
冷凍保存：1か月以内に食べてください（小分けにして冷凍すると便利です！）
おすすめの食べ方
大納言小豆の大粒でほくほくとした食感を活かし、
- あんバタートースト
- アイス最中
- 白玉ぜんざい
など、いろいろなアレンジを楽しんでくださいね！
