香り広がる、冬限定の爽やか「ゆずあん」の作り方

冬になると、店頭に並ぶ黄色い柚子。爽やかな香りは、まさに季節の贈り物。

そんなゆずを使って、香り高く、ほんのり酸味の効いた「ゆずあん」を作ってみませんか？

作り方はとてもシンプル。白あんにフレッシュな果汁と皮を加えるだけ。写真のようにふわっと上品に仕上がるゆずあんは、薯蕷まんじゅうや求肥の餡にぴったりです。

ゆずの香りを最大限に楽しめるのは、旬の時期だけ。ぜひお試しください。

材料

• 白あん：80g
• ゆず：大1/2個または小1個（果汁10～15g程度）

道具

• ボウル
• 絞り器（または手でOK）
• おろし金
• 茶漉し
• ゴムベラ

作り方

1. ゆずの果汁を絞る

1. ゆずをよく洗い、半分にカットし、果汁を絞ります。
2. 絞った果汁は茶漉しでこして、種や繊維を取り除きます。

2. ゆずの皮をすりおろす

1. ゆずの表面を優しくおろし金で削ります

3. 白あんとゆずを混ぜる

1. ボウルに白あん80gを入れ、絞った果汁8gとすりおろした皮を加えます
2. あんと果汁がしっかりとなじむまで、ゴムベラで混ぜてください

4. あん火にかけて調整する

1. あんの水分を飛ばします。耐熱容器に移し、電子レンジで数十秒ずつ加熱しながら、水分を飛ばします
2. ゴムベラで混ぜ合わせ、滑らかでぽってりとした状態になったら、冷まし、完成です

ほんのひと手間で広がる、冬の香り。
ゆずあんで、季節を丸ごと味わってみてください。

保存方法と使い方

• 保存方法：冷蔵保存
• 賞味期限：翌日までにお召し上がりください

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おすすめアレンジ

• 薯蕷まんじゅうのあんに
• 大福の変わりあんに
• 練り切りの中餡としても美味です