ほのかに香る、涼味の「生姜水ようかん」の作り方

夏のじめっとした空気にぴったり。やさしく効かせた生姜があんこの甘みを引き立てる、上品な水ようかんです。

材料：錦玉羹の型４個分

• 糸寒天：1g
• 水：150g
• 白砂糖：20g（上白糖でもグラニュー糖、どちらでもOK）
• 白あん：90g
• 生姜：2~3mm 厚のスライス2～3枚

道具

• 錦玉型4個
• ボウル
• ザル
• ゴムベラ
• 鍋

生姜水ようかんの作り方

1. 寒天を水で戻す（６時間前）

1. 糸寒天（または棒寒天）をハサミでカットし、1gを計量します
2. 寒天をボウルに入れ、充分な量の水を入れ、６時間以上置きます

2. 生姜をスライスする

1. 生姜を洗い、２～３mm厚で２～３枚スライスします

3. 寒天を煮溶かし、砂糖を加える

1. 寒天を流水で洗います
2. 鍋に入れ、分量の水（150g）と生姜のスライスを入れます
3. 中火にかけ、沸騰させます（沸騰するまではヘラで寒天を触らないようにします）
4. 沸騰したら、ゴムベラで混ぜながら、２分間火にかけ、寒天を完全に溶かします
5. 寒天が溶けたら、砂糖を加えます。砂糖が溶けたら火を止めます

4. 白あんと合わせる

1. 白あんをボウルに入れておき、そこへ寒天液をザルで漉し入れます
2. 生姜のスライスは取り置いておきます（後ほど使用します）
3. 全体をへラで混ぜながら、白あんを溶かします

5. もう一度、火にかける

1. あんが溶けたら鍋に戻し入れ、生姜のスライスも一緒に入れます
2. 火加減を中弱火にして、優しく混ぜながら、２分ほど煮詰めます
3. 火を止め、ボウルに入れます

6. ボウルで冷やし、型に流し入れる

1. 大きめのボウルに冷水を張り、水ようかんのボウルを浮かべます
2. ヘラで混ぜながら、冷まします
3. 温度が40℃程度（ぬるま湯）まで下がったら、型に流し入れます
4. 錦玉型に流し入れます
5. 冷蔵庫で２時間ほど冷やし、固めます

7. 型から水ようかんを出す

1. 型と水ようかんの間にナイフを入れ、空いた隙間に、蛇口から水を入れます
2. 型をひっくり返し、水ようかんを出したら、完成です

保存方法・賞味期限

• 保存方法：冷蔵保存です
• 賞味期限：翌々日までにお召し上がりください