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求肥（ぎゅうひ）は、白玉粉やもち粉に水と砂糖をたっぷり加えて練り上げた、柔らかいなめらかな食感のおもちです 春の「うぐいす餅」や、秋の「亥の子餅」、お正月の「花びら餅」など、いろいろな和菓子に使われます 材料：4個分 白玉粉：40g 水　　：72g...

浮島は、白あんをベースにした生地に卵や粉を加え、メレンゲの力でふんわりと膨らませて作る蒸し菓子。和菓子では珍しく、メレンゲを使うことで、まるでスフレやスポンジケーキのような軽やかな食感に仕上がります。 今回は、プレーンと抹茶の2層仕立てで...

秋の和菓子としてお馴染み「栗蒸し羊羹」。もっちりとした食感と栗の甘露煮の組み合わせがとても美味しい和菓子です。 蒸し羊羹は寒天で固める練り羊羹とは異なり、あんに粉を加え、蒸して作ります。 作り方のポイントは生地の混ぜ方と蒸し方にあり。生地...

ほろっとした食感と、表面に入る自然な亀裂が特徴の黄身時雨。白あんに卵黄を加えて練り、蒸して仕上げます 材料：4個分 白あん：90g 卵黄：9g 砂糖：5g 上新粉：1.6g イスパタ：0.5g こしあん：60g（15g×4個分） 道具 ボウル ゴムベラ 鍋（ぼうず鍋がおす...

白玉粉を使い、蒸して、もっちり柔らかい大福を作ります。大福の基本の作り方です 材料：４個分 白玉粉：60g 水：72g（粉の1.2倍） 上白糖：12g（粉の0.2倍） 片栗粉：大さじ1～2程度 こしあんまたはつぶあん：100g（25g×4個分） 砂糖を加えると、翌日まで...

白あんは、手亡豆（てぼうまめ）や白小豆などの白い豆から作られる、上品な甘さのこしあんです。 今回は手亡豆を使った白あんのレシピをご紹介します。 時間と手間はかかりますが、なめらかで美味しい白あんが出来上がりますよ 材料：あんの出来上がり約36...

こしあんの名前の由来は、豆を漉して作るから。柔らかくゆでた小豆を裏漉し、砂糖を加えて練り上げます。 やや手間はかかりますが、手作りのこしあんは格別の味わいです。 ぜひ挑戦してみてください。 材料：あんの出来上がり約400g 小豆：200g 砂糖：200g...

小豆を買って、まずはつぶあん作りから始めましょう！ 作り方は決して難しくはありません。しかも時間も2時間30分ほどあれば出来揚がります。小豆は前もって浸水させる必要が無いので、思い立ったら作れるのがいいところ。 さあ、次の休日につぶあん作りに...