大福の作り方

白玉粉を使い、蒸して、もっちり柔らかい大福を作ります。大福の基本の作り方です

材料：４個分

• 白玉粉：60g
• 水：72g（粉の1.2倍）
• 上白糖：12g（粉の0.2倍）
• 片栗粉：大さじ1～2程度
• こしあんまたはつぶあん：100g（25g×4個分）

道具

• ボウル
• 木べら
• 蒸し器
• ステンレスやアルミの型（玉子豆腐器やケーキ型、バットなど）
• さらし布（手ぬぐい・布巾でもOK）
• バット
• ハケ

作り方

 調理時間：約40分

1. 下準備

1. 蒸し器の湯を沸騰させておきます
2. あんを4等分（25gずつ）に丸めておきます

2. 生地を作る

1. ボウルに白玉粉と水を入れ、ヘラでしっかり混ぜます
   ※水はグラム(g)で計ります
2. 白玉粉が溶けたら、砂糖を加えてさらに混ぜます
3. 玉子豆腐器に濡らしたさらし布を敷き、そこへ生地を流し入れます
   ※玉子豆腐器がない場合は、ステンレス・アルミのバットやケーキ型で代用できます

3. 蒸す（中～強火／10分）

1. 蒸し器に入れ、中火～強火で10分蒸します
   ※強めの火でしっかり蒸すと、もっちり美味しく仕上がります
2. 蒸している間に、バットに片栗粉（大さじ1～2）を広げておきます
3. 10分後、蒸しあがりを確認。木べらでもちの中心を開け、生地の外側と同じ色であればOKです
   ※もし白玉粉の白い部分があれば、さらに2～3分蒸します

4. もちをこねる

1. ボウルに移し、木べらでこねます
   ※木べらを短く持ち、力をこめてしっかり練ります
   ※途中で必ず木べらを湯で濡らしながら、こねてください
2. もちの伸びをチェック。木べらに巻きつけ、20～30cm伸びたらOKです
   ※途中でちぎれる場合は、もう少しこねます
3. 生地がなめらかになったら、片栗粉の上に移し、生地にまんべんなく片栗粉をまぶします
4. 生地を手で等分します

5. あんを包む

1. もちの表面を見て、きれいな面を外側にし、形を整えます
2. あんを中央にのせ、包みます
3. 余分な片栗粉をハケで払って、完成です

ふんわりもっちり大福の完成です。
手作りならではのやさしい味わいを、ぜひ楽しんでください

保存方法・賞味期限

• 保存方法：常温保存です
• 賞味期限：翌日までにお召し上がりください（作りたてが美味しいです）

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動画レシピ