黄身時雨の作り方

ほろっとした食感と、表面に入る自然な亀裂が特徴の黄身時雨。白あんに卵黄を加えて練り、蒸して仕上げます

材料：4個分

• 白あん：90g
• 卵黄：9g
• 砂糖：5g
• 上新粉：1.6g
• イスパタ：0.5g
• こしあん：60g（15g×4個分）

道具

• ボウル
• ゴムベラ
• 鍋（ぼうず鍋がおすすめです）
• 蒸し器

作り方

 調理時間：約40分

1. 下準備

蒸し器を沸騰させておきます

2. 黄身火取りあんを作る／生地を作る

1. 鍋に白あんと砂糖を入れて混ぜ、さらに卵黄を加えます（1gほど残しておきます）
2. 弱〜中火で火にかけ、混ぜながら水分を飛ばします
3. 指につかなくなったら火を止め、ボウルに移します
4. 混ぜながら、粗熱を取ります
5. 残しておいた卵黄を少量ずつ加え、生地のかたさを調整します
6. 上新粉とイスパタを加え、さっくり混ぜます

3. あんを包む

1. こしあんを丸めます
2. 生地を等分し、丸めます
3. 丸く広げ、あんを包みます

4. 蒸す（強火／8分）

1. 沸騰した蒸し器に入れ、蓋をきっちりと閉め、強火で蒸します
2. 蒸しあがったら5分ほどおいてから、トングなどで取り出します

保存方法・賞味期限

常温で保存し、2日以内にお召し上がりください

動画レシピ