求肥（ぎゅうひ）は、白玉粉やもち粉に水と砂糖をたっぷり加えて練り上げた、柔らかいなめらかな食感のおもちです
春の「うぐいす餅」や、秋の「亥の子餅」、お正月の「花びら餅」など、いろいろな和菓子に使われます
材料：4個分
- 白玉粉：40g
- 水 ：72g（白玉粉の1.8倍）
- 上白糖：40g（白玉粉と同量）
- こしあん：80g（20g×4個）
- 青大豆きなこ：少々
- 抹茶：少々
- 片栗粉（手粉用）：大さじ2
道具
- ボウル
- 木ベラ
- 鍋（ぼうず鍋がおすすめです）
- バット
- スケッパー
- ハケ
- 茶漉し
作り方
調理時間：約50分
1. 下準備
バットに片栗粉を広げておきます
あんこラボパストリーゼなどの食品用アルコールを吹きかけてから片栗粉をのせると、粉がバットに吸着します
2. 生地を作る
鍋に白玉粉と水を入れ、木べらで混ぜます
3. 求肥を練る（鍋練り）
- 鍋を弱中火にかけ、木べらで練りながら加熱します
- 底から固まりもち状になったら、砂糖の半量を加え、しっかり練り込みます
- 再びもち状になったら、残りの砂糖を加え、さらに練ります
- 全体がなめらかになり、ツヤが出たら火を止めます
- 片栗粉を広げたバットに求肥を移し、二つ折りにして粗熱を取ります
あんこラボ砂糖が入るともちが分離するため、しっかりと練り、もちを再びまとめていきます
4. あんを包む
- あんを4等分し、丸めます
- 求肥をスケッパーで四角い形に整え、4等分し、切り口に手粉（片栗粉）をまぶします
- もちを手に取り、あんをのせてひっくり返し、包みます
- 包み終わったら、バットに置き、両端をつまんでうぐいすのくちばしと尾を作ります
5. 仕上げ
- 青大豆きなこに抹茶を少量加え、うぐいすきなこを作ります
- 茶漉しで表面にふりかけ、仕上げます
保存方法・賞味期限
- 保存方法：常温保存です
- 総身期限：翌日までにお召し上がりください。冷凍も可能です。解凍は自然解凍がおすすめです
