すりおろした山芋でふんわりと膨らませる、和菓子の定番「薯蕷まんじゅう」。関東と関西で作り方に違いがありますが、今回は関東式のレシピをご紹介します。
材料：4個分
- 大和芋：25～30g（皮つきで用意）
- 上白糖：30g
- 薯蕷粉：18g
- こしあん：80g（20g×4個分）
- 手粉用の薯蕷粉：大さじ1～2
- 酢水（霧吹き用）：適量（水に酢を少々混ぜたもの）
あんこラボ薯蕷饅頭の基本配合は
・すりおろした芋：砂糖＝１：２
・薯蕷粉＝すりおろした芋＋砂糖の40%
です
道具
- ボウル
- おろし金
- ザル（粉ふるい）
- ゴムベラ
- バット
- 蒸し器
- 霧吹き
作り方
調理時間：約60分
1. 下準備
- 上白糖と薯蕷粉を合わせてふるっておきます
- 蒸し器を沸騰させておきます
2. 大和芋をすりおろす
- 大和芋の皮をスプーンなどでこそげ取り、水洗いします
- おろし金ですりおろします
※芋をくるくると回しながら、優しくすりおろすと、なめらかに仕上がります - すりおろした芋を15g、ボウルに計量します
3. 生地を作る
- すりおろした芋をヘラで混ぜ、空気を含ませるようにふんわりと混ぜます
- ふるっておいた上白糖と薯蕷粉を、すりおろした芋に数回に分けて加え、指先でやさしく折りたたむようにもみ混ぜます
※一度にすべて加えず、様子を見ながら少しずつ混ぜていきましょう
※混ぜすぎたり強くこねると、まんじゅうの膨らみが悪くなるのでご注意ください
4. 生地を分ける
- バットに薯蕷粉（手粉）を広げ、生地を取り出します
- 生地全体に軽く粉をまぶし、4等分にして丸めます
※分割する際、軽く“ポン”と音がします
5. あんを包む
生地を手のひらで丸く広げ、あんをのせて包みます
6. 蒸す（中火／10分）
- 蒸し器にクッキングシートやさらし布を敷き、まんじゅうを並べます
- 酢水を霧吹きで全体に軽くかけてから蒸します
※酢水は、水100ccに酢小さじ1/2程度を加えます - 中火で10分蒸します
- 蒸しあがったら、常温に置き、冷めたら完成です
薯蕷まんじゅうは蒸したてよりも、翌日の方が美味しくなります。
ぜひ１日おいてからお召し上がりくださいね！
保存方法・賞味期限
- 保存方法：常温保存
- 賞味期限：２日以内にお召し上がりください
