5月5日の端午の節句に欠かせない、柏餅。
上新粉に少しの白玉粉を加えて、歯切れのよい食感に仕上げます。
中の餡はこしあんやつぶあん、味噌あんなど、お好みでどうぞ
材料：4個分
＜生地＞
- 上新粉：55g
- 白玉粉：3g（前半用）＋2g（後入れ用）
- 水：50g（白玉粉と合わせて）＋5g（後入れ用）
- 上白糖：5g
＜中あん＞
- あん（こしあん・つぶあん・味噌あんなど）：80g（20g×4個分）
＜その他＞
- 柏の葉：4枚
あんこラボ白玉粉を少し加えることで、生地がやややわらかくなり包みやすくなります
道具
- ボウル
- ゴムベラ
- 蒸し器
- バット
- さらし布や手ぬぐい
作り方
調理時間：約60分
1. 下準備
- 柏の葉を洗い、水気を拭き取ります
- 蒸し器をしっかり沸騰させておきます
2. 生地を作る
- ボウルに白玉粉（3g）と水を加えてよく混ぜ、上新粉を加えます
- ゴムベラで全体をしっかりこね、生地がまとまったら4等分して小判型にします
3. 蒸す（中火で15分）
- 蒸し器に濡らしたさらし布を敷き、生地を並べて中火で15分蒸します。
- 蒸しあがったら中央を割り、火が通っているか確認しましょう。ザラついている場合はさらに5分蒸します
＜蒸している間に＞
手水のボウルを用意します
4. もちをこねる
- 蒸しあがった生地をボウルに入れ、まとめながらこねます
- 砂糖を加え、分離しないようにしっかりと押しつけるようにこね続けます
- 生地が滑らかになったら、手水に入れて冷やし、歯切れのよい食感にします
あんこラボ砂糖が入るともちは分離しやすくなります。分離しないよう上から押しながら、しっかりとこねてください。
あんこラボ急冷させると、もちの食感が歯切れよくなります
5. 白玉粉（後入れ）を加える
- 冷やしている間に白玉粉（2g）に水を加えて溶かしておきます
- 冷えた生地に加えて再度こね、なじませます
6. あんを包む
- 生地を棒状にのばして等分し、丸く整えます。
- 手のひらで生地を広げ、あんをのせて包み、閉じ口をしっかりと閉じます。
7. 蒸す（中火～強火／８分）
- 蒸し器に濡らしたさらし布やクッキングシートを敷き、包んだ餅を並べます
- 中火～強火で蒸します
- 蒸し器の蓋を途中で2〜3回開けて、表面に気泡ができるのを防ぎます
8. 冷ます
- 蒸しあがったら、布巾をかけて常温で冷まします
- しっかり冷めたら柏の葉で包んで完成です
あんこラボ熱いうちに包むと、葉にくっつきやすくなるのでご注意を
保存方法・賞味期限
- 保存方法；常温保存です
- 賞味期限：当日中にお召し上がりください
