透き通るような葛のぷるんとした食感に、黒蜜ときなこの香ばしさ。ひんやり美味しい夏の定番和菓子、手づくりしてみませんか？
材料：1人分
- 葛粉：30g
- 水：120g（葛粉の4倍）
- 上白糖：30g
- きなこ：適量
- 黒蜜：適量
葛粉は２種類、「本葛粉」と「葛粉」があります
◎本葛粉：葛の根のでんぷんから作られた粉
◎葛粉：サツマイモやレンコンなど他のでんぷんから作られた粉
本葛粉、葛粉のどちらでも葛まんじゅうを作ることができますが、本葛粉の方が葛本来のおいしさを楽しめますよ
道具
- ボウル
- ゴムベラ
- 木べら
- 茶漉し
- 鍋（ぼうず鍋がおすすめです）
- 玉子豆腐器（12×7.5cm）
作り方
調理時間：約30分
1. 葛粉を水で溶く
- ボウルに葛粉と水を入れ、しっかりと混ぜ、葛粉を溶かします
- 茶漉しで漉し、鍋に入れます
- 砂糖を加えます
2. 加熱する（本返し）
- 鍋を弱中火にかけ、木べらで混ぜます
- 鍋底から葛が固まり、のり状になります
- 沸騰し、葛が透明になるまで、練り混ぜます
- 透明になったら、火を止めます
- 玉子豆腐器に入れ、濡らしたゴムベラで上面をならします
あんこラボ葛は激しく練ると空気が入り過ぎ、白濁し、透明感が無くなります。適度に混ぜ、葛を広げながら加熱するのがコツです
3. 仕上げ
- 常温で冷まします
- 冷めたら、水を用意し、玉子豆腐器ごと入れます
- 指で葛をはがし、まな板の上で適当なサイズにカットします
- 器に盛り、きなこや黒蜜をかけて完成です
保存方法・賞味期限
当日中にお召し上がりください
