白あんの作り方（白小豆）

白小豆で作る白あんのレシピです。
白小豆は小豆の仲間なので、吸水方法は小豆と同じく、ゆで戻しになります。

白小豆の美味しさはみずみずしさ。ぜひこのおいしさを味わってみてください！

材料：あんの出来上がり400g

• 白小豆：200g
• 砂糖：200g
• 水　：適量
• 重曹：0.5g

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道具

• 鍋（直径20cm程度）
• ザル
• ボウル（大サイズ2個、中サイズ2個）
• ゴムベラ
• 裏漉し器（メッシュ65タイプ）
• 手ぬぐい
• お玉またはレードル

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作り方

 調理時間：約2時間30分

1. 白小豆を吸水させる

白小豆は乾物、はじめに吸水を行います。豆の吸水方法は「浸漬」と「ゆで戻し」の２通りありますが、小豆はゆで戻しがおすすめです。30～40分ほどかけて、吸水させます

1. 白小豆を洗って鍋に入れ、たっぷりの水を注ぎます（豆の上3cm以上が目安）。
2. 中火にかけ、沸騰したら5分そのまま沸騰させます。
3. 冷水を加えて温度を下げ（1回目のびっくり水）、湯を取り出します（入れた量よりもやや少なめ）
4. 同じ工程をもう1度行います（2回目のびっくり水）。
5. 白小豆がふっくらし、皮のシワがなくなれば吸水完了です

2. ゆでこぼしする

1. 白小豆をザルにゆでこぼし、豆を洗います（鍋も洗います）
2. 豆を鍋に戻し入れます

3. 白小豆をゆでる

白小豆は皮が固く、ゆでてもなかなか柔らかくなりません。長時間ゆでれば柔らかくなりますが、「重曹」を使うと短時間で皮が柔らかくなります

1. 鍋に白小豆と水（豆の上3cmほど）を入れ、中火にかけます
2. 沸騰したら重曹を加え、火を少し弱めて30分ほどゆでます
3. 途中で差し水をして、白小豆が常に湯に浸っている状態を保ちます
4. 白小豆を食べてみて、皮までやわらかければOK。火を止めます

4. 裏漉しする

豆が柔らかくゆで上がったら、続いて裏漉しです。豆を漉して、水にさらし、水を絞って、こしあんの元となる生あんを作ります

1. ザルにゆでた小豆をゆで汁ごとあけ、お玉の背で押して中身を漉します
2. 別のボウルにメッシュ65の裏漉し器をのせ、さらに漉します
   ※途中で水を加えながら行うと、濾しやすくなります
3. 漉したあんに水を加え、さらし、あんを沈殿させます
4. 上澄みを捨てて、新しい水を加える作業を3回繰り返します
5. 手ぬぐいでさらしあんの水気をしっかり絞り、生あんの完成です

5. 練り上げる

生あんが出来たら、最後の練りの工程です。砂糖と生あんを鍋に入れ、火にかけ、練り上げます。美味しく作るコツは弱火にせず、中火でしっかりと火を入れることです

1. 鍋に砂糖（全量）と生あんの1/3を入れ、中火にかけます
2. 砂糖が溶けたら、残りの生あんを2回に分けて加え、しっかりと混ぜながら煮詰めます
3. ヘラで鍋底から返すように練り、ツヤがなくなりぽってりとしたら火を止めます
4. すぐにバットに小分けでのせ、濡れ布巾をかけて冷まします

保存方法・賞味期限

冷蔵保存は５日以内に、冷凍保存は1ヶ月以内にお召し上がりください

冷凍を解凍する際は冷蔵解凍がおすすめです