春の香りをぎゅっと閉じ込めて。
桜の花の塩漬けを使った、季節限定の華やかな餡。
甘塩っぱくてふんわりと香る「桜あん」は、春のお団子や大福、どら焼きなどにぴったり。
ほんのりピンクに色づいたあんは、見た目にも春らしく、気分も華やぎます。
美味しく美しく仕上げるポイントは２つ。
- 桜の花の塩漬けはしっかり塩抜きすること
- 花の額（がく）やしべをていねいに取り除くこと
この２点をおさえれば、色も味も香りも美しい「春色の桜あん」が作れます。
材料
- 桜の花の塩漬け：10g（塩抜き前の状態）
- 白あん：100g
- 紅色素：ごく少量（ほんのり色づけ用）
道具
- ボウル
- ザル
- ヘラ
- キッチンペーパー
- 包丁とまな板
作り方
1.桜の下処理（額やしべを取り除く）
- 桜の花の塩漬け（10g）をボウルに入れ、手で塩を軽く払います
- 花を１つずつ広げながら、額（がく）やしべ、茶色く変色した部分を取り除きます
※この工程で仕上がりの色と舌触りが決まるので、丁寧に行いましょう。
あんこラボ細かい作業で大変ですが、出来るだけ細かく取り除くと、仕上がりがきれいになります
2. 塩抜きとみじん切り
- ザルに桜の花を入れ、ボウルにたっぷりの水を張って２回ほど水を替えながらやさしく洗います
- キッチンペーパーの上に広げ、水気をしっかり拭き取ります
- 花びらを細かくみじん切りにします
あんこラボ花の塩漬けは塩気が強いので、しっかりと洗い、塩抜きします
3. 白あんに混ぜる
- ボウルに白あん（100g）を入れ、みじん切りにした桜の花を加えて混ぜます
- 別の器で紅色素を微量の水で溶かし、ごく少量ずつ加えて色を見ながら混ぜます
※薄紅色〜桜色が目安。色素はほんのわずかでもしっかり色づきます
あんこラボ紅色素はほんの少量で濃ピンク色になるので、入れすぎないようにご注意ください
保存方法・賞味期限
冷蔵庫で保存し、賞味期限は冷蔵で翌日までです
おすすめの使い方
- お団子にのせて
- 桜大福に包んで
- どら焼きのあんとして
- 寒天と合わせて「桜あんみつ」に
春の訪れを感じる「桜あん」、手づくりならではの香りと色をぜひ楽しんでくださいね。
