浮島は、白あんをベースにした生地に卵や粉を加え、メレンゲの力でふんわりと膨らませて作る蒸し菓子。
和菓子では珍しく、メレンゲを使うことで、まるでスフレやスポンジケーキのような軽やかな食感に仕上がります。
今回は、プレーンと抹茶の2層仕立てで見た目にも楽しい一品に仕上げます。
材料：玉子豆腐器（12×7.5cm）１つ分
- 白あん：100g
- 卵：1個
- 上白糖：12g（卵黄用）＋13g（卵白用）
- 上新粉：15g
- 薄力粉：5g
- 抹茶：1ｇ
- 甘納豆：15g
道具
- ボウル（2つ）
- ゴムベラ
- ホイッパー
- ハンドミキサー
- ザル（粉ふるい）
- 茶漉し
- 蒸し器
- 玉子豆腐器（12×7.5cm）
- クッキングシート
作り方
調理時間：約40分
1. 下準備
- 玉子豆腐器にクッキングシートを敷きます。
- 蒸し器の湯を沸騰させておきます。
- 卵は卵白と卵黄に分けて、別々のボウルに入れておきます
- 抹茶は茶漉しでふるい、小さじ1.5～2程度のお湯で溶いておきます
2. 生地を作る
【卵黄生地】
- 卵黄に上白糖（12g）を加え、ホイッパーでしっかりと混ぜて溶かします
- 白あんを加え、なめらかになるまで混ぜ合わせます
【メレンゲ】
- 卵白をハンドミキサーで泡立てます
- ある程度泡立ったら、上白糖（13g）の半量を加え、さらに泡立てます
- 残りの砂糖を加え、ツノが立つしっかりとしたメレンゲを作ります
※砂糖は2回に分けて加えることで、泡立ちやすくなります
【生地を合わせる】
- 卵黄生地にメレンゲをひとすくい加え、ホイッパーで混ぜてなじませます
- 上新粉と薄力粉をふるい入れ、ホイッパーで混ぜます
- 残りのメレンゲを加え、ゴムベラで「の」の字を描くように、泡をつぶさないように混ぜます。
- 生地を半量に分け、一方に抹茶ペーストを加えて混ぜます。
3. 蒸す（中火／10分）
- 抹茶生地を型に流し入れ、表面をならし、型の底をトントンとたたき、空気を抜きます。
- 蒸し器に入れ、中火で10分蒸します
4. 甘納豆と残りの生地を入れる
- 一度蒸し器から型を取り出し、抹茶生地の上に甘納豆を散らします
- 残りのプレーン生地を流し入れ、表面を平らに整えます。再び型の底を軽く叩いて空気を抜きます
5. 再度蒸す（中火／10分）
- 再び蒸し器に戻し、中火で10分蒸します
- 蒸しあがったら竹串を刺し、生地がついてこなければOKです
6. 仕上げ
- 型から取り出し、常温で冷まします
- 完全に冷めたら、お好みの大きさにカットして完成です
保存方法・賞味期限
常温保存で２日以内にお召し上がりください
