寒天のお供にぴったりな塩えんどう豆。シンプルな味付けで、甘みのあるあんみつとの相性抜群です！
作り方は２通り。あんみつやみつ豆用には豆をゆでて、豆大福や豆餅には蒸して作ります
材料
＜ゆでる場合＞
- 乾燥の赤えんどう豆：50g
- 水：300cc程度
- 重曹：1.5g（水に対して0.5％程度）
- 塩：1g
＜蒸す場合＞
- 乾燥の赤えんどう豆：30g
- 水：200g
- 重曹：2g（水に対して1％程度）
- 塩：0.6g（少々）
道具
- ボウル
- ザル
- 鍋
- 蒸し器（蒸籠でもOK）
作り方（ゆでるレシピ）：あんみつ（みつ豆、豆かん）におすすめ
調理時間：約45分（豆を戻す時間を除く）
1. 豆を吸水させる（半日程度）
- えんどう豆をボウルに入れ、たっぷりの水（分量外）に半日ほど漬けます
2. 豆をゆでる
- よく洗ってから鍋に入れ、たっぷりの分量の水を加えます
- 沸騰したら重曹を加え、火を弱めます。ポコポコ沸く程度の火加減でゆでてください
- 20～25分ほどゆで、豆を食べ、柔らかくなったことを確認します
あんこラボ鍋はテフロンやホウロウ鍋がおすすめです。アルミ鍋を使用すると重曹の量が多いため、鍋が黒くなりやすくなります
あんこラボえんどう豆の皮は重曹を多めに入れることで、早く柔らかく煮あがります。重曹を入れる割合は水に対して0.5%程度です
3. 豆を洗い、塩をまぶす
- ザルにあけて水または湯で洗い、重曹を落とします
- 仕上げに塩をふって、全体に行き渡るよう、ザルの中で優しく混ぜます
- ボウルにザルごとのせ、水切りします
作り方（蒸すレシピ）：豆大福におすすめ
調理時間：約45分（豆を戻す時間を除く）
1. 豆を吸水させる（半日ほど）
- 赤えんどう豆を水洗いし、ボウルに入れ、水200gと重曹2gも加え、半日ほど置きます
あんこラボ蒸す場合は、加熱時に重曹水で豆の皮を柔らかくできないため、重曹水につけて蒸し、豆の皮が柔らかくなります
2. 蒸す（中火／25分）
- 赤えんどう豆をザルにあけ、水を切ります
- 沸騰した蒸し器にキッチンペーパーを敷き、豆をのせ、25分ほど蒸します
25分後、豆を食べ、柔らかくなったことを確認します
3. 塩をまぶす
- 豆をザルに入れ、塩を全体にまぶします。塩がなじんだら完成です
保存方法・賞味期限
保存方法：冷蔵保存です（冷凍も可能です。解凍は冷蔵解凍で）
賞味期限：2～3日以内にお召し上がりください