すりおろした山芋で膨らませる薯蕷まんじゅう。お茶席などでいただくことも多いですね。表面は真っ白、ふんわり＋しっとり食感です。関東と関西で作り方に違いがありますが、今回は関西式のレシピをご紹介します。
材料：4個分
- つくね芋または山の芋：25～30g（皮つき）
- 上白糖：30g
- 薯蕷粉：18g
- こしあん：120g（30g×4個分）
- 手粉の薯蕷粉：大さじ1～2
- 霧吹き用の酢水
道具
- ボウル
- おろし金
- ザル（粉ふるい）
- ゴムベラ
- バット
- 蒸し器
- 霧吹き
作り方
調理時間：約60分
1. 下準備
- 上白糖をふるっておきます
- 蒸し器を湯を沸騰させておきます
2. 芋の皮をむき、すりおろす
- 芋の皮を包丁でむき、水洗いします
- おろし金で芋をすりおろします
※芋をくるくると回しながら、力を入れすぎず優しくすりおろすと、なめらかに仕上がります - すりおろした芋をボウルに移し、15gを計量します
あんこラボ芋を回しながら優しくすりおろし、全て擦り終わってからボウルに移し入れてください
3. 生地を作る
- すりおろした芋をヘラで混ぜ、空気を含ませるようにふんわりと混ぜます
- ふるっておいた上白糖を、すりおろした芋に数回に分けて加え、ヘラでしっかりと混ぜます
- 別のボウルに薯蕷粉を入れ、その上にすり芋をのせます
- 粉を少しずつかけながら、芋を中心部に折りたたむようにもみ混ぜます
砂糖を入れ、すり混ぜると、芋により粘りが出てきます。しっかりと力を入れて、粘りを出すように混ぜてください
4. 生地を分ける
- バットに薯蕷粉（手粉）を広げ、生地を取り出します
- 生地全体に軽く粉をまぶし、4等分にして丸めます
※分割する際、軽く“ポン”と音がします
5. あんを包む
生地を手のひらで丸く広げ、あんをのせて包みます
6. 蒸す（中火／10分）
- 蒸し器にクッキングシートやさらし布を敷き、まんじゅうを並べます
- 酢水を霧吹きで全体に軽くかけてから蒸します
※酢水は、水100ccに酢小さじ1/2程度を加えます - 中火で10分蒸します
- 蒸しあがったら、常温に置き、冷めたら完成です
薯蕷まんじゅうは蒸したてよりも、翌日の方が美味しくなります。
ぜひ１日おいてからお召し上がりくださいね！
保存方法・賞味期限
- 保存方法：常温保存
- 賞味期限：２日以内にお召し上がりください
