吹雪まんじゅうは、薄皮で包むのが特徴。中のあんこはしっかりと主役で、つぶあんの美味しさを引き立てます。
「田舎まんじゅう」や「やぶれまんじゅう」とも呼ばれ、日本各地で親しまれてきたお菓子です。
生地に大和芋と浮き粉を使うことで、ふんわり柔らかな食感に。作り方は薯蕷まんじゅうとほぼ同じです
材料：4個分
- 大和芋（すりおろし）：10g
- 上白糖：12g
- 浮き粉：10g
- イスパタ：0.2g
- 水：2～3g
- つぶあん：100g（25g × 4個）
- 浮き粉（手粉用）：適量
あんこラボ浮き粉は小麦のでんぷんです。中華のエビしゅうまいの生地によく使われています。
道具
- ボウル
- ゴムベラ
- ザル（粉ふるい）
- おろし金
- バット
- 蒸し器
- クッキングシート
- 霧吹き
作り方
調理時間：約45分
1. 生地を作る
- 大和芋の皮をむき、洗ってすりおろし、10gを計量します
- すりおろした芋に空気を含ませるようにヘラで混ぜます
- 途中で水を加え、混ぜます
- ボウルに上白糖・浮き粉・イスパタをふるい入れます
- 芋のボウルに粉と砂糖を合わせたものを２～３回に分けて加え、指先でもみ混ぜます
あんこラボもみ混ぜとは、芋に粉と砂糖を少しずつかけながら、中心に向かって折り畳みます。折りたたむことで、芋はだんだんと丸い形になります
2. あんを包む
- つぶあんを4等分にして丸めておきます
- バットに手粉の浮き粉を敷き、生地をのせます
- 手粉を生地にまぶし、4等分にします
- 生地を丸く広げ、あんを包みます
※生地が薄いため、ところどころからあんが見えるくらいでOKです
3. 蒸す（中火／8分）
- 蒸し器にクッキングシートや布巾を敷き、まんじゅうを並べます
- 表面に霧吹きをかけ、中火で8分蒸します
- 蒸しあがったら網の上で冷まします
保存方法・賞味期限
常温保存で翌日までにお召し上がりください
