黒糖まんじゅうをカリッと香ばしく揚げた「かりんとうまんじゅう」。外はサクッ、中はふわっとやわらか。黒糖のコクと、油で揚げた香ばしさが絶妙なハーモニーです。
蒸したての黒糖まんじゅうが余ったら、翌日ぜひお試しを。生地を乾燥させてから揚げるのが、美味しく仕上げるコツです。
材料：4個分
＜生地＞
- 黒糖 ：25g
- 湯 ：12g
- 重曹 ：0.3g
- 薄力粉：30g
- 薄力粉（手粉用）：大さじ２程度
＜中餡＞
- こしあん：80g（20g×4個）
＜その他＞
- 揚げ油（サラダ油または米油など）
道具
- ボウル
- ゴムベラ
- ザル（粉ふるい）
- 鍋
- 蒸し器
- オーブン
- 揚げ鍋 or フライパン
かりんとうまんじゅうの作り方
調理時間：約90分
1. 黒糖まんじゅうの生地を作る
- 鍋に黒糖と湯を入れ、弱火で溶かします（沸騰させないよう注意）。
- 黒糖が溶けたら茶漉しでこしてボウルに移し、30g計量します。
※足りない場合は水で調整してください - 重曹を微量の水で溶き、黒糖液に加えて混ぜます。
- 薄力粉をふるい入れ、ヘラでさっくりと混ぜます。
※こねすぎないのがコツです
2. 生地を休ませる
ボウルにラップをかけ、30分程休ませます
3. あんを包む
- 手粉をふったバットの上に生地をのせ、4等分して丸めます。
- あんも4等分（20gずつ）にして丸めておきます。
- 生地であんを包み、表面を整えます。
4. 蒸す（中火／10分）
- 蒸し器を沸騰させます。
- クッキングシートを敷いた蒸し器にまんじゅうを並べ、霧吹きで表面を湿らせてから蓋をします。
- 中火で10分蒸し、網にのせてしっかり冷まします。
5. オーブンで焼く（170℃／15分）
- オーブンを170℃に予熱。
- 蒸しあがったまんじゅうを天板に並べ、15分ほど焼いて乾燥させます。
※蒸したてのまんじゅうよりも、1日置いたものをオーブンで乾燥させた方が揚げやすくなります。
6. 油で揚げる
- 揚げ油を160〜170℃に熱します。
- 焼いたまんじゅうをそっと入れ、表面がカリッとするまで3〜5分揚げます。
- バットに取り出し、余分な油を切ります。
保存方法・賞味期限
揚げたてのサクッと食感が絶品です！冷めても美味しいですが、当日中にお召し上がりください。