東京は、豆大福天国。
豆大福好きな方と出会うと、
「どこの豆大福が好き？」
「瑞穂？ 群林？ 松島屋？」
そんな会話が、気づけば30分以上続いていたりします。
ちなみに、私は瑞穂派です。
お店で買う豆大福ももちろん美味しいけれど、
おうちで作る豆大福には、また違った良さがあります。
出来たてのやわらかさに、ほくっとした豆。
少し手間はかかりますが、
その分、忘れられない一口になります。
豆大福のおいしさを決めるもの
豆大福のおいしさは、
- 大福生地
- あんこ
だけで決まるわけではありません。
実は、赤えんどう豆の塩加減と、やわらかさが
全体の印象を大きく左右します。
おすすめなのは、赤えんどう豆を「ゆでる」のではなく、蒸すこと。
蒸した豆は、ほっくりとして水っぽくならず、
やわらかい大福生地との相性がとても良いのです。
材料：4個分
＜生地＞
- 白玉粉：80g
- 水：72g（粉の1.1～1.2倍）
- 上白糖：12g
＜手粉＞
- 片栗粉：適量
＜中あん＞
- こしあんまたはつぶあん：120g（30g×4個）
＜豆＞
- 乾燥赤えんどう豆：約13g（40粒程度）
- 水：200g
- 重曹：2g（水の1％）
- 塩：0.4g
道具
- ボウル
- ゴムベラ
- 木べら
- 蒸し器
- クッキングシート
- 金属製の型（玉子豆腐器など）やバットなど
- さらし布または手ぬぐい
- バット
- ハケ
豆大福の作り方
調理時間：90分（豆の吸水時間を除く）
1. 赤えんどう豆の吸水（半日）
- 赤えんどう豆を洗います
- ボウルに洗った豆、水200cc、重曹2gを入れ、半日置いて吸水させます
あんこラボ赤えんどう豆の皮は固いので、重曹をやや多めに入れた水に漬けることで、皮を柔らかくします
2. 赤えんどう豆を蒸す（中火 25～30分）
- 蒸し器を沸騰させます
- 吸水させた豆をザルにあけ、クッキングシートにのせます
※豆は洗わずに、シートにのせてください - 蒸し器に入れ、中火で約25～30分蒸します
- 蒸し上がったらザルに移し、優しく洗い、重曹臭を取ります
- 塩をふって、混ぜ、水切りします
3. 大福生地を作る
- 白玉粉に水を加え、ダマがなくなるまでよく混ぜます
- 白玉粉がある程度溶けたら、砂糖を加え、さらに混ぜます
- 玉子豆腐器に濡らしたさらし布を敷き、生地を流し入れます
あんこラボさらし布は玉子豆腐器の底までしっかりと入れ、生地を流し入れてください（加熱ムラを防ぐため）
4. 生地を蒸す（中火 10分）
蒸し器に入れ、中火で10分蒸します
＜蒸している間に＞
- バットに片栗粉を大さじ２のせ、ハケで隙間なく広げます
- あんを４等分し、丸めておきます
5. もちをこねる
- 蒸しあがったら、生地の中心を開け、加熱ムラが無いかを確認します
- 湯、木べら、ゴムベラを用意します
- 蒸したもち生地をボウルに入れ、湯で濡らした木べらでよくこねます
- 途中で木べらを湯で濡らしながら、こねてください
- もちが充分に粘り、木べらに巻き付け持ち上げた際に、もちが切れなければOKです
- 赤えんどう豆をもちにのせ、濡らした手で軽く混ぜ込み、豆入りの餅にします
- 片栗粉の上に取り出し、もち全体にまぶします
6. あんを包む
- もちを4等分し、形を丸く整え、あんを包みます
- 包み終えたら、形を整え、余分な片栗粉をハケで払い、完成です
あんこラボもちは手につくので、適宜片栗粉をまぶしながら作業してくださいね
できたての柔らかさを、ぜひ味わってみてください！
保存方法と賞味期限
- 保存方法：常温保存です
- 賞味期限：翌日までにお召し上がりください