秋の和菓子としてお馴染み「栗蒸し羊羹」。もっちりとした食感と栗の甘露煮の組み合わせがとても美味しい和菓子です。 蒸し羊羹は寒天で固める練り羊羹とは異なり、あんに粉を加え、蒸して作ります。 作り方のポイントは生地の混ぜ方と蒸し方にあり。生地...

ほろっとした食感と、表面に入る自然な亀裂が特徴の黄身時雨。白あんに卵黄を加えて練り、蒸して仕上げます 材料：4個分 白あん：90g 卵黄：9g 砂糖：5g 上新粉：1.6g イスパタ：0.5g こしあん：60g（15g×4個分） 道具 ボウル ゴムベラ 鍋（ぼうず鍋がおす...

白玉粉を使い、蒸して、もっちり柔らかい大福を作ります。大福の基本の作り方です 材料：４個分 白玉粉：60g 水：72g（粉の1.2倍） 上白糖：12g（粉の0.2倍） 片栗粉：大さじ1～2程度 こしあんまたはつぶあん：100g（25g×4個分） 砂糖を加えると、翌日まで...

白あんは、手亡豆（てぼうまめ）や白小豆などの白い豆から作られる、上品な甘さのこしあんです。 今回は手亡豆を使った白あんのレシピをご紹介します。 時間と手間はかかりますが、なめらかで美味しい白あんが出来上がりますよ 材料：あんの出来上がり約36...

こしあんの名前の由来は、豆を漉して作るから。柔らかくゆでた小豆を裏漉し、砂糖を加えて練り上げます。 やや手間はかかりますが、手作りのこしあんは格別の味わいです。 ぜひ挑戦してみてください。 材料：あんの出来上がり約400g 小豆：200g 砂糖：200g...

小豆を買って、まずはつぶあん作りから始めましょう！ 作り方は決して難しくはありません。しかも時間も2時間30分ほどあれば出来揚がります。小豆は前もって浸水させる必要が無いので、思い立ったら作れるのがいいところ。 さあ、次の休日につぶあん作りに...

くるみをぽんとのせた素朴な焼きまんじゅう。東京・新橋の名物から生まれた、懐かしくてほっとするお菓子です。お茶のお供にぜひどうぞ。 材料：4個分 ＜生地＞ 全卵　：15g 上白糖：20g はちみつ：1～2g 重曹　：0.3g 薄力粉：40g 手粉用の薄力粉：適量 ...

夏のじめっとした空気にぴったり。やさしく効かせた生姜があんこの甘みを引き立てる、上品な水ようかんです。 材料：錦玉羹の型４個分 糸寒天：1g 水：150g 白砂糖：20g（上白糖でもグラニュー糖、どちらでもOK） 白あん：90g 生姜：2~3mm 厚のスライス2～...

冬になると、店頭に並ぶ黄色い柚子。爽やかな香りは、まさに季節の贈り物。 そんなゆずを使って、香り高く、ほんのり酸味の効いた「ゆずあん」を作ってみませんか？ 作り方はとてもシンプル。白あんにフレッシュな果汁と皮を加えるだけ。写真のようにふわ...

東京の老舗甘味処では、冬になると登場する「玉子雑煮」。透き通ったすまし汁に、ふんわり玉子、香ばしい焼き餅。かまぼこや三つ葉が添えられて、心も体もほっとあたたまります。 甘味処の「玉子雑煮」は、卵ではなく“玉子”と表記するのが特徴。寒い日のお...